tá níos mó ná duine amháin as gach triúr tomhaltóirí sam ag leanúint aiste bia nó patrún itheacháin ar leith, agus tá siad ag éirí níos contrártha le carbaihiodráití agus siúcra, de réir an 13ú suirbhé bliantúil bia agus sláinte, arna eisiúint i mí na bealtaine ag fondúireacht na comhairle idirnáisiúnta um fhaisnéis bia (ific), washington, dc thuairiscigh tríocha sé faoin gcéad de na meiriceánaigh tar éis aiste bia nó patrún itheacháin ar leith le bliain anuas cosúil le troscadh eatramhach (10%) agus paleo (7%), cuireann sé leis.

léiríonn an suirbhé go gcuireann níos mó meiriceánaigh an milleán ar charbaihiodráití, agus go háirithe ar shiúcra, as meáchan a fháil. cé gurb iad siúcraí an chúis is mó a luadh le meáchan a fháil (33%), tá carbs sa dara háit ag 25%, suas ó 20% in 2017, deir an suirbhé.

tugann an ific faoi deara go bhfuil an dá uimhir seo ar na cinn is airde ó 2011. bhí saillte (16%), próitéin (3%) agus “gach foinse” (17%) chun deiridh nuair a cuireadh an milleán.

ábhar te
tugann saineolaithe faoi deara gurb iad lipéad glan agus laghdú siúcra an 2 threocht domhanda is fearr a spreagann forbairt agus nuálaíocht táirgí nua. ní léiríonn an bhéim ar shiúcra laghdaithe, deochanna calorie laghdaithe aon chomharthaí de mhaolú, cuireann siad leis.

cé go bhfuil sainmhínithe na dtomhaltóirí ar “lipéad glan” ag teacht chun cinn i gcónaí, sa spás dí, tá brú leanúnach ar tháirgí nua gan dathanna saorga nó milseoirí ag dul chun cinn freisin, a deir andy ohmes, stiúrthóir domhanda milseoirí ard-déine ag cargill atá lonnaithe i minneapolis.

“ag an am céanna, tá laghdú siúcra i ndeochanna fós ina ábhar te atá á thiomáint ag meascán fachtóirí, lena n-áirítear dearcadh tomhaltóirí atá ag teacht chun cinn maidir le déine na milseachta agus na milseoirí de rogha, rialacháin dhomhanda, agus cánachas ar an gcion siúcra i ndeochanna,” a deir sé. “cé nach léiríonn scrúdú tomhaltóra ar lipéid táirgí agus cion siúcra aon laghdú, ní féidir linn a thábhachtaí atá an blas a chailleadh.

“is mian le tomhaltóirí deochanna siúcra-laghdaithe a dhéantar le comhábhair a bhfuil aithne orthu ach nach bhfuil blas iontach orthu,” a leanann sé. “is é an blas, agus beidh sé fós, ar an gceann is mó a spreag an rún ceannaigh.”

dearbhaíonn beloit, atá bunaithe ar wis. kerry, na torthaí seo ina thuarascáil i mí an mheithimh, “how sweet it is,” a d’fhéach ar roghanna blas milseoirí 760 meiriceánach thar aoisghrúpaí, inscne agus eitneacha éagsúla. “tá caoga a cúig% de thomhaltóirí mheiriceá ag iarraidh go mblaiseadh táirgí laghdaithe siúcra mar an gcéanna,” a deir sé. “agus 71% de thomhaltóirí ag léamh an méid siúcra ar lipéid comhábhar, ní raibh an fócas ar tháirgí siúcra níos ísle riamh níos airde.”

maidir le feasacht agus roghanna tomhaltóirí, ba iad mil, siúcra agus síoróip mhailpe na 3 rogha is fearr ag 64%, 59% agus 31%, faoi seach. cé go raibh 58% de thomhaltóirí ar an eolas faoi stevia, níorbh fhearr le ach 22% é. in ainneoin aitheantas 63% a fháil, níorbh fhearr le 7% de na freagróirí síoróip arbhair ardfhruchtóis, agus is é aspairtéim an ceann deireanach i rogha na dtomhaltóirí le 6% den vóta.

rogha nádúrtha
tugann saineolaithe faoi deara go bhfuil an úsáid a bhaintear as milsitheoirí atá bunaithe ar phlandaí, náid-calorie cosúil le stevia agus torthaí manach ag méadú i rogha. tá athruithe móra sa mhargadh á dtiomáint ag cánacha ar dheochanna siúcra-mhilsithe, ag riarachán bia & drugaí na sa (fda) do 2019 maidir le lipéadú “siúcra breise”, agus tomhaltóirí níos oilte atá ag lorg roghanna milseoirí nua.

de réir mar a aistríonn tomhaltóirí ó roghanna saorga, leanann an ráta úsáide de mhilsitheoirí ard-déine atá bunaithe ar phlandaí ag méadú go suntasach, a deir shaun richmond, leas-uachtarán díolacháin do mheiriceá thuaidh agus global accounts ag layn usa, newport beach, calif.

“tá tomhaltóirí ag cur oideachais ar chuid de na roghanna milseoirí seo atá sách nua agus tuigeann siad an tairbhe a bhaineann le torthaí stevia nó manach a roghnú thar siúcra nó milsitheoirí saorga,” a deir sé. “tá próifíl blas feabhsaithe stevia agus tabhairt isteach torthaí manach ina chuid mhór den fáth a bhfuil tomhaltóirí ag baint sult as na táirgí seo agus sásta táirgí a cheannach ag baint úsáide as milseoirí nádúrtha.

“de réir an rialacháin, tá cánacha siúcra á gcur i bhfeidhm i líon réigiún agus tíortha atá ag dul i méid,” leanann sé ar aghaidh. “tá sé seo, in éineacht le riachtanas lipéadaithe nua an fda maidir le ‘siúcra breise’ agus gealltanais ó chuideachtaí ilnáisiúnta ar nós danone, pepsi agus nestlé chun siúcra a laghdú ina mbianna agus ina ndeochanna, ag cur srian ar tháirgeadh agus ar thomhaltas deochanna siúcraí.”

faofa mar chomhábhar tráchtála in 2008, tá stevia tar éis glacadh go tapa thar raon leathan feidhmchlár dí lena n-áirítear deochanna boga carbónáitithe (csdanna), taenna réidh le n-ól, uiscí blaistithe agus go leor eile.

mar shampla, rinne westwood, blossom water llc, atá bunaithe ar mass., athfhoirmliú ar a dheoch luibheolaíoch blossom sínithe chun leath de chion íseal calorie agus siúcra an bhunaidh a chuimsiú. úsáideann blossom water version 2.0 córas milseoir dílseánaigh a chumasc tiúchan íseal de gliocóisídí steviol (níos lú ná 0.5% de réir meáchain duille tirim) le méid beag de chána siúcra orgánach amh.

tá cuideachtaí bia agus dí ag baint úsáide as milseoirí stevia-bhunaithe níos mó agus iad ag seoladh táirgí nua domhanda. go deimhin, in 2017, sheol níos mó ná 3,000 táirge bia agus dí ina bhfuil stevia ar fud an domhain, de réir bunachar sonraí domhanda táirgí nua 2018 mintel (gnpd) atá bunaithe i chicago. in 2012, ní raibh ach an ceathrú cuid de na 1,000 táirge nua deochanna, deir sé.

tá rátaí méadaitheacha otrachta agus diaibéiteas ag spreagadh an ghá atá le hionadaigh siúcra nádúrtha níos fearr duit, a deir magomet malsagov, príomhoifigeach feidhmiúcháin ag purecircle usa inc., chicago. “in 2017, mhéadaigh seoltaí táirgí ina bhfuil stevia le héileamh do leanaí (aois 5-12) 16% ó 2016,” a deir sé. “in 2017 amháin, bhí seoltaí dí suas níos mó ná 10% i gcomparáid le 2016.”

tairgeann purecircle reb m agus comhábhair milseoir duille stevia eile le blas cosúil le siúcra agus nialas calraí. tá 20 uair níos mó den ábhar cosúil le siúcra ag an éagsúlacht stevia starleaf ná cineálacha caighdeánacha duille, a deir sé.

níl sugarcoating
in 2017, mhéadaigh úsáid milsitheoirí nádúrtha ard-déine sa chatagóir dí ar fud an domhain 40% i méid i gcomparáid le 2016, a deir abigail storms, leas-uachtarán ardáin domhanda do mhilsitheoirí ag tate & lyle, hoffman estates, ill. gintear an chuid is mó den toirt ó na milsitheoirí ard-déine seo a leanas: potaisiam acesulfame, aspairtéim, cyclamate agus sucralose. “is milseoirí ard-déine nádúrtha, stevia den chuid is mó, atá sa chuid eile agus tá siad ag fás bliain ar bhliain le roinnt blianta anuas,” a deir sí.

measann thom king, uachtarán agus príomhoifigeach feidhmiúcháin icon foods, portland, ore., go bhfuil mórán réitigh milsithe ar fáil faoi láthair do mhonaróirí dí, lena n-áirítear na táirgí thuasluaite mar aon le allulose, fruchtós, xylitol, erythritol agus teaglaim iomadúla díobh.

“is é an treocht is mó atá ag tomhaltóirí le dul i bhfeidhm ar úsáidí milseoirí ná an t-éileamh ar laghdú siúcra lipéad glan,” a deir sé.

soláthraíonn córais milsithe atá deartha le bheith ina n-athsholáthar breiseán do shiúcrós níos mó iontaofachta agus costéifeachtúlachta don slabhra soláthair, a thugann king faoi deara.

i measc na dtairiscintí milsithe deilbhín tá erysweet +, cumasc stevia erythritol, agus ketosesweet +, meascán torthaí allulose, stevia agus manach atá ag éirí mar an córas milsithe is mó tóir le haghaidh deochanna, a deir king.

“cé go rangaítear giollós mar shiúcra breise, réamh-mheastar go mbainfidh an fda amach as an gcatagóir siúcra breise é agus go dtabharfaidh sé líne dó ar an bpainéal fíricí cothaitheacha cosúil le siúcraí alcóil,” a deir sé.

cuireann westchester, ill.-bhunaithe ingredion punann de mhilsitheoirí stevia-bhunaithe a dhíorthaítear ó na trí gliocóisídí steviol móra: reb m, reb d agus reb a.

“is milseoirí stevia ard-íonachta iad enliten fusion 7200 agus 9200 milseoirí stevia agus bestevia reb m ar féidir leo laghdú siúcra 100% a chumasú gan cur isteach ar bhlas,” a deir akshay kumar anugu, comhlach ingredion le haghaidh taighde agus forbairt milsitheoirí domhanda.

cé go n-úsáidtear an erythritol alcóil siúcra go coitianta in iarratais dí ar laghdú calorie, tá leibhéal úsáide srianta de 3.5% ag teorainn lena úsáid, tugann anugu faoi deara. is féidir le allulose, ar an láimh eile, erythritol a athsholáthar i gcóimheas duine le duine gan calories a chur leis.

tá grace arney ó dupont nutrition & health ó st. louis, atá bunaithe ar eolaíocht fheidhmchláir chomhlach na ndeochanna, ag lua a tréithe milsiúcháin a laghdaíonn calraí. cuireann dupont an xivia xylitol a tharlaíonn go nádúrtha ar fáil, a oibríonn in iarratais púdar nó deochanna leachtacha, nach bhfágann aon aftertaste agus a chosnaíonn fiacla ó chuas, a deir sí.

chun dul i ngleic leis an blas searbh agus na hiar-iarmhairtí lingering a bhaineann le stevia, tugann saineolaithe faoi deara go bhfuil níos mó soláthróirí comhábhair ag nuálaíocht chun réitigh stevia a chruthú gan nótaí.

ag cruinniú bliantúil & expo bia institiúid na dteicneolaithe bia (ift) i mí iúil, sheol tate & lyle tasteva m, milseoir stevia reb m a bhfuil blas níos cosúil le siúcra aige gan na hiar-éifeachtaí searbhas, a deir storms. tosaíonn tasteva m le sliocht duille stevia agus ansin úsáideann sé próiseas bith-chomhshó agus céim críochnú uiscí amháin, a tháirgeann níos mó toirte agus a sheachadann níos mó ón duilleog ag úsáid inghlactha i gcostas, cuireann storms leis.

chomh maith leis sin ag ift, d'fhógair cargill atá bunaithe i minneapolis go bhfuil a réiteach milsithe is nuaí, eversweet, ar fáil anois le haghaidh úsáide tráchtála. ligeann eversweet d'fhorbróirí táirgí laghduithe calorie agus siúcra intomhaiste a bhaint amach agus gníomhairí maisc agus modhnóirí á laghdú nó á ndíbirt acu, a deir ohmes.

do chliaint dí, cuireann savannah, ga.-bhunaithe sweetener solutions usa milseoirí agus cumasc ard-déine, foirmiú teicniúil agus saineolas cumasc chun cabhrú le cuideachtaí laghduithe milseoir agus caloric a bhaint amach agus coigilteas costais de 25-35% a sholáthar, a deir sé.

“déanaimid meascáin milseoirí nádúrtha agus orgánacha a fhoirmliú chun freastal ar fheidhmchláir shonracha na cuideachta,” a mhíníonn scott schultz, leas-uachtarán díolacháin agus margaíochta ó sweetener solutions. "laghdaíonn ár meascáin nádúrtha calories agus coinníonn siad blas iontach."

i measc a chuid tairiscintí tá sucrasweet stevia ultra 100, táirge uile-nádúrtha a chuirtear in ionad milsitheoirí cothaitheacha chomh hard le 100% i ndeochanna torthaí nádúrtha, taisclanna lárnacha urrús, taenna, deochanna próitéine, deochanna spóirt agus deochanna fuinnimh; agus sucrasweet his malto-600, in ionad sucralose atá 600 uair níos milse ná siúcra, a deir sé.

de réir mar a laghdaíonn déantúsóirí dí an cion siúcra agus go lorgaíonn siad lipéad níos glaine dá gcuid táirgí atá ann cheana féin, tugann schultz dá aire nach bhfuil an tasc gan dúshláin agus rioscaí. “caithfidh cuideachtaí an phróifíl binneas/blas a bhfuil a gcuid custaiméirí ag súil leis a chaomhnú,” a mhíníonn sé. “tá brandaí níos seanbhunaithe ag fáil ár gcabhair leis an aistriú a dhéanamh. chun an treocht laghdaithe maidir le díolacháin táirgí ard-siúcra a laghdú, molaimid gan an siúcra ard a athrú ach táirgí níos sláintiúla agus/nó milsithe go nádúrtha a thabhairt isteach.”

aontaíonn ihab bishay, stiúrthóir feidhmchlár milis ag itasca, ajinomoto health and nutrition north america inc., atá bunaithe ar ill., gur cheart tús a chur le laghdú siúcra rathúil le milseoirí a bhfuil blas glan orthu mar ní dhéanfaidh an tomhaltóir táirge a athcheannach mura bhfuil blas maith air. tairgeann an chuideachta advantame agus aspairtéim, milseoirí nialas calraí, chomh maith le ionad iarratais do chustaiméirí.

“is fada imithe na laethanta a bhaineann le foirmlithe aon mhilsitheoirí,” a deir sé. “cuimsíonn foirmlithe an lae inniu milsitheoirí iolracha, mar aon le modhnóirí blais agus méadaitheoirí blais. le chéile, baineann na teaglamaí seo próifíl blais amach i bhfad níos gaire do shiúcra.”

tá saineolas foirmlithe ríthábhachtach freisin. “is príomhfhachtóir é i dtáirge rathúil a thuiscint conas foirmliú le milseoirí éagsúla chun a gcumas siúcra a laghdú a uasmhéadú,” a mhíníonn bishay. “… forbraímid fréamhshamhlacha agus foirmlithe nuálacha chun freastal ar riachtanais na gcustaiméirí maidir le costas, blas, lipéad, suíomh, srl.”

ripe don nuálaíocht
agus monaróirí dí ag iarraidh siúcra breise, réitigh nua téacsála agus chumhdaigh a laghdú, is féidir le raidhse roghanna cabhrú le nuálaíocht táirgí nua agus rath branda a thiomáint, dar le saineolaithe.

sa ríocht aontaithe, thug an déantóir csd kolibri drinks, i gcomhpháirtíocht le speisialtóir pacáistiú gloine yorkshire-bhunaithe beatson clark, caipín buidéal saincheaptha 300 ml cón-chruthach isteach le déanaí a stórálann neachtar sa chaipín, rud a ligeann do thomhaltóirí an méid a rialú. siúcra ina ndeoch bog, a deir sé.

déanann chilton, wis.-bhunaithe briess eastóscáin braiche a fheidhmíonn mar mhilsitheoirí malartacha cothaitheacha a dhéantar gan breiseáin nó ceimiceáin agus próitéin á gcur leis, a deir an chuideachta.

tairgeann an chuideachta sliocht saor ó ghlútan déanta as sorghum grán bán a iompraíonn blas cosúil le mil a chumhdóidh agus/nó a chuirfidh blas ar dheochanna. tá nuálaíocht milseoir eile, innosweet déanta as cruithneacht sprouted gráin iomláin nach gá a liostú mar siúcra breise, a deir judie giebel, ionadaí seirbhísí teicniúla ag briess.

“níl sé 100% intuaslagtha, ach tá feidhm iontach aige i go leor feidhmchlár smoothie,” a deir sí.

tugann saineolaithe faoi deara gur treocht dhomhanda é córais milsithe agus laghdú siúcra atá anseo le fanacht.