má tá tú réidh don lá a n-ordaíonn fda go n-ordaíonn gach lipéad bia agus dí, ní hamháin cé mhéad siúcra iomlán atá i ngach riar, ach cé mhéad den siúcra sin a “chuirtear leis,” gabh bogha: ag ullmhú do na “siúcraí breise ” ní haon éacht é an spriocdháta.

ar dtús, bhí ort do chothaitheacha a athríomh. ansin bhí ort dul thar an turraing ghreamáin a bhaint amach cé mhéad siúcra breise a bhí i do tháirge iarbhír. ansin, dá mbeadh a fhios agat cad a bhí go maith duit, bhí ort iarracht chomhbheartaithe a dhéanamh chun na leibhéil sin a ísliú. agus mar is eol do dhuine ar bith sa déiríochta, ní bhíonn sé simplí riamh siúcra a ghearradh - breisithe nó eile.

dóibh siúd agaibh atá fós ag bualadh faoin mbinse t&f, tá dóchas ann. tá soláthraithe milseoirí ag obair go tapa ag forbairt roghanna eile siúcra a fhágann go bhfuil laghduithe níos indéanta.

“tá níos mó uirlisí ag foirmlitheoirí déiríochta ná riamh chun éileamh na dtomhaltóirí ar tháirgí a choinníonn siúcraí breise faoi smacht ach a sheachadann blas go fóill a chothromú,” a dúirt pam stauffer, bainisteoir clár margaíochta domhanda le cargill, minneapolis.

is siúcra é siúcra?

is ar 1 eanáir, 2020 a thiteann spriocdháta an fda ar a bhfuil súil leis le fada maidir le siúcraí breise, do bhrandaí a bhfuil $10 milliún nó níos mó acu i ndíolacháin bhliantúla — agus bliain ina dhiaidh sin do bhrandaí a bhfuil níos lú acu. tar éis dóibh an riail nua a fhógairt ar ais i mbealtaine 2016, thug an ghníomhaireacht neart ama don tionscal oiriúnú.

mar sin féin, tharraing an cinneadh chun siúcraí breise a ghlaoch amach grumbles ó dhaoine a shíl go raibh fda ag déanamh idirdhealú neamhriachtanach - gurb é an bunlíne ná siúcra iomlán, ní cé mhéad a d'fhéadfadh próiseálaí a chur le blas nó feidhm.

ach d'fhéadfadh an argóint siúcra-is-siúcra seo a bheith ag rith a chúrsa. luann fda fianaise eolaíoch - agus tuairimí chumann croí mheiriceá, acadamh meiriceánach na pediatrics, an institiúid leighis agus an eagraíocht dhomhanda sláinte - ag tacú le hiarrachtaí chun siúcraí breise a bhearradh. maíonn sé freisin i dtreoir gníomhaireachta, cé gur féidir le siúcraí den sórt sin a bheith mar chuid d’aiste bia sláintiúil, “má itear sa bhreis orthu, bíonn sé níos deacra bianna a bhfuil go leor snáithín cothaithe agus vitimíní agus mianraí riachtanacha iontu a ithe agus fanacht laistigh de theorainneacha calraí fós. ”

feiceann nathan pratt, eolaí rd&a, cothaithe do chiarraí, beloit, wis., pointe fda.

“is ea, is siúcra é siúcra,” a dúirt sé, “ach glaoitear siúcra breise amach go sonrach ionas nach gcuirfimid daoine ó bhianna sláintiúla ina bhfuil siúcra a ithe.”

thug andy estal, stiúrthóir, seirbhís theicniúil do chustaiméirí, réigiún mheiriceá do beneo, morris plains, nj, le fios freisin go bhfuil difríochtaí i measc siúcraí.

“díríonn ár gcóras lipéadaithe bia go fóill ar cheimic chun siúcra a shainiú, ach ní dhíríonn sé ar fhiseolaíocht ná ar cháilíocht an tsiúcra sin,” a dúirt sé. "agus tá cáilíocht an tsiúcra an-tábhachtach, mar is féidir leis a chinneadh conas a mheitítear an siúcra."

turraing siúcra

tá súil ag fda go dtabharfaidh béim ar shiúcraí breise na pointí seo abhaile. sainmhíníonn an ghníomhaireacht siúcraí breise mar shiúcraí a chuirtear “le linn bianna a phróiseáil, nó a phacáistiú mar shiúcraí den sórt sin, lena n-áirítear siúcraí (saor in aisce, monai- agus déshiúicrídí), siúcraí ó shíoróip agus mil, agus siúcraí ó shúnna tiubhaithe torthaí nó glasraí. atá sa bhreis ar a mbeifí ag súil leis ón méid céanna 100 faoin gcéad de shú torthaí nó glasraí den chineál céanna.”

tá súil ag fda freisin go gcuirfidh an t-athrú oideachas ar thomhaltóirí maidir leis an méid siúcra breise atá sa mhéid a cheannaíonn siad. measann an ghníomhaireacht go bhfaigheann meiriceánaigh 13% ar an meán dá gcuid calraí iomlán ó shiúcraí breise, agus an chuid is mó ag teacht ó shneaiceanna agus milseáin - milseoga déiríochta agus iógart milsithe san áireamh - chomh maith le deochanna siúcra-mhilsithe.

go deimhin, cé go bhfuil thart ar 12 ghram de shiúcra ó lachtós a fhaightear go nádúrtha i riar 8 n-unsa de bhainne bearrtha, is gnách go seachadann an riar céanna bainne bearrtha seacláide áit ar bith ó 20 go 32 gram de shiúcraí iomlána.

“mar sin de réir na dtreoirlínte nua, chaithfí an bhainne seacláide sin a lipéadú le 8 go 20 gram de shiúcra breise in aghaidh 8 n-unsa, ar méid cinnte de bhratach dhearg é,” a dúirt estal. “faigheann siúcraí breise an chuid is mó dá binneas le huachtar reoite agus iógart freisin, agus beidh imní ar thomhaltóirí a bheidh ag léamh lipéid faoi na huimhreacha seo.”

fachtóirí spreagtha

tá tuismitheoirí go háirithe ar an airdeall maidir le siúcraí breise i mbianna a bpáistí, a dúirt estal.

“mar sin ba chóir go mbeadh earraí cosúil le bainne blaistithe agus táirgí déiríochta eile atá dírithe ar leanaí ar an radar chun siúcra breise a laghdú,” a dúirt sé.

agus tá siad - mar aon le stáplaí déiríochta eile faoi dhliteanas clú agus cáil a bhaint astu a luaithe a sheolfar glaoch amach na siúcraí breise beo.

“tá formhór na gcustaiméirí déiríochta a mbímid ag obair leo ag lorg cabhrach chun siúcra in uachtar reoite, i mbainne blaistithe agus iógart a laghdú,” a dúirt christine addington, speisialtóir sinsearach sa tseirbhís theicniúil déiríochta ag cargill. “ba mhór an spreagadh é an t-athrú lipéad.”

mar sin féin, tá an t-aistriú “níos éasca ag roinnt daoine ná ag daoine eile,” a dúirt logan cisewski, eolaí rd&a i gciarraí. feiceann sé custaiméirí ag sórtáil ina dhá champa.

“tá brandaí réamhghníomhacha ann atá i dtiúin níos mó leis an margadh agus a bhfuiltear ag súil leis an tionchar a bheidh ag an lipéadú ar a gcuid brandaí,” a dúirt sé. “ansin tá daoine ann a ghlacann cur chuige níos frithghníomhaí agus a bheidh ag fanacht le feiceáil conas a fhreagraíonn tomhaltóirí don lipéad nua lena gcuid táirgí mar atá. bunaithe ar thaighde inmheánach, is dóigh liom go bhfuil sé cóir a rá go leanfaimid orainn ag tabhairt faoi níos mó tionscadal laghdaithe siúcra fiú tar éis an spriocdháta.”

plean ionsaí

athraíonn an chaoi a n-ionsaíonn foirmlitheoirí na tionscadail sin de réir staide, a dúirt addington.

“tá roghanna eile cosúil le stevia agus erythritol á gcur in ionad roinnt siúcra,” a dúirt sí. “tá daoine eile ag dul i ngleic leis an gceist le méideanna riartha níos lú. tá cásanna fiú nuair is féidir linn gearradh siar ar chuid den siúcra san fhoirmliú gan go leor coigeartuithe eile. braitheann sé go mór ar an bhfeidhmchlár agus ar an méid laghdaithe siúcra atá ag teastáil.”

chonaic addington freisin go n-úsáideann custaiméirí cur chuige “stair-chéim”.

“in ionad dul ó shiúcra iomlán go táirge gan siúcra, tosaíonn siad ag laghdú siúcra de, abair, 30% agus ag oibriú a mbealach go 100% gan siúcra le cabhair ó mhilsitheoirí, gníomhairí toirtithe agus uigeachtaí. ,” a dúirt sí. “cuidíonn sé seo le tomhaltóirí dul i dtaithí ar an athfhoirmliú.”

iarmhairtí neamhbheartaithe

seans go bhfuil an próiseas simplí go leor, ach tá custaiméirí ag fáil amach gur féidir le laghdú siúcra a bhaineann le déiríocht a bheith casta i ndáiríre. tar éis an tsaoil, cuireann siúcra roinnt príomhfheidhmiúlacht leis. b'fhéidir gurb é an chuid is éasca an binneas ceart a fháil.

“thar binneas, cuireann siúcra le rialú taise, uigeacht, mothú béil, dúlagar reophointe, rialú miocróbach agus níos mó,” a dúirt addington. “mar sin d’fhéadfadh sé a bheith níos deacra aghaidh a thabhairt ar na dúshláin uigeachta agus eile a bhaineann le déiríochta laghdaithe siúcra.”

sampla clasaiceach is ea milseoga déiríochta reoite, ar thug addington “cuid de na córais bia is casta atá cruthaithe againn.” toisc go gcuimsítear iontu na trí chéim d’ábhar – soladach, leacht agus gás – chun a leibhéil siúcra a ísliú is gá tuiscint dhomhain a thuiscint ar an gcaoi a n-idirghníomhaíonn gach comhpháirt foirmlithe le huisce, saill agus aer na maitrís.

“mar sin nuair a chuireann tú milseoir ard-déine cosúil le stevia in ionad siúcra, beidh ort roghanna cobhsaitheoirí agus eiblitheora a choigeartú chun rialú uisce níos éifeachtaí a sholáthar,” a dúirt addington.

idir an dá linn, i dtáirgí cosúil le bainne blaistithe, d'fhéadfadh próiseálaithe saincheisteanna a bhaineann le comhlacht, béil agus uigeacht a fheiceáil, nó fiú laghdú ar an dearcadh blas iomlán, dúirt cisewski.

“braitheann sé go mór ar an táirge,” a dúirt sé.

ábhar eile a mheas is ea éifeacht leasaitheach solaid siúcra i gcórais atá níos neodrach ó thaobh ph agus i roinnt táirgí aigéadaithe, dar le john ashley, príomh-eolaí i gciarraí.

“i dteannta leis an treocht i dtreo saor ó leasaithigh cheimiceacha cosúil le sorbáití agus beansóáití, cuireann sé seo béim níos troime ar theicnící próiseála nuálaíocha chun fás miocróbach a mhaolú,” a dúirt sé.

duilleog nua a chasadh air

in aon chás, is gnách go bhfaigheann foirmlitheoirí an liathróid ag rolladh le suirbhé cuimsitheach ar roghanna eile siúcra. agus mar an rogha "nádúrtha" is airde próifíl amuigh ansin, tá stevia ag tarraingt aird.

“tá an-tóir i gcónaí ar mhilsitheoirí nádúrtha ard-déine cosúil le stevia,” a dúirt elena zalewski, bainisteoir margaíochta comhlach, binneas le haghaidh ingredion incorporated, westchester, ill.

fuair ​​​​taighde dílseánaigh 2018 a cuideachta go bhfuil formhór mór na dtomhaltóirí ní hamháin ar an eolas faoi stevia, ach freisin go n-aithníonn siad é mar athsholáthar siúcra íseal-calorie.

“ba iad 'nádúracht' agus íonacht na tuairimí is fearr,” a dúirt zalewski leis, “a thugann le fios go bhféadfadh stevia a bheith tarraingteach do thomhaltóirí a dteastaíonn comhábhair nádúrtha uathu.”

níor éirigh chomh maith sin le stevia i gcónaí, mar go raibh fadhbanna le cáilíocht na milseachta agus le blas searbh searbh ar atrialltaí níos luaithe a chuir srian ar an méid siúcra a d’fhéadfadh sé a athsholáthar go réalaíoch. d’athraigh teicneolaíocht fheabhsaithe agus cumasc níos fearr an cluiche, dúirt addington, “feabhsaítear cáilíocht na milseachta go suntasach, feabhsaítear cothromaíocht milis-géar agus seachadadh blas níos láidre - go léir ríthábhachtach le haghaidh táirge rathúil.”

eochair amháin is ea fionnachtain, tréithriú agus scálú gliocóisídí steviol a bhfuil blas níos fearr orthu ná iad siúd a bhí i gceannas ar na glúnta roimhe seo den mhilsitheoir.

“d’infheistigh ár n-eolaithe níos mó ná 300,000 uair an chloig ag déanamh staidéir ar an duilleog stevia agus ag foghlaim conas a fheidhmíonn a gliocóisídí steviol ina n-aonar agus i dteannta a chéile ar leibhéal móilíneach agus céadfach,” thug andy ohmes, stiúrthóir domhanda milsitheoirí ard-déine do cargill faoi deara. “inniu tá a fhios againn go bhfuil níos mó ná 70 comhdhúil milis sa duilleog stevia, agus feicimid go bhfuil acmhainneacht mhór in dhá cheann acu sin - reb m agus reb d - chun milseacht ardaithe agus blas níos gaire do shiúcra fíor a thairiscint.”

tógann an chuid is mó de na soláthróirí stevia a gcuid milseoirí timpeall na gliocóisídí seo anois. is í an fhadhb, áfach, ná go dtarlaíonn reb m agus reb d sa duilleog stevia i dtiúchan caol, rud a chuireann iallach ar tháirgeoirí a gcion a mhéadú trí úsáid a bhaint as modhanna eile. mar shampla, gineann cargill cainníochtaí leordhóthanacha de reb m agus reb d dá mhilsitheoir eversweet trí choipeadh.

“murab ionann agus táirgí stevia eile,” a dúirt ohmes, “soláthraítear binneas gan searbhas nó iarbhlas licorice, ag seachadadh próifíl blais níos cruinne agus tús milis níos tapúla.”

dúirt maga malsagov, príomhoifigeach feidhmiúcháin, purecircle, oak brook, ill., go gceadaíonn teicneolaíocht stevia a chuideachta dó “táirgeadh go suntasach” de gliocóisídí steviol mar reb m agus reb d.

“ciallaíonn sé sin gur féidir linn milseoirí stevia a sholáthar i méideanna atá de dhíth ar chustaiméirí agus iad ag leathnú úsáid stevia,” a dúirt sé. “agus is féidir linn é a dhéanamh go cost-éifeachtach.”

úsáideann sweegen, rancho santa margarita, calif., “próiseas bithchomhshóite duille-bhunaithe” dílsithe chun táirgeadh reb m agus reb d a mhéadú, a dúirt katharina pueller, stiúrthóir gnó milseoirí nádúrtha na cuideachta. tá cabhair faighte aige chun an táirge deiridh a thráchtálú trí chomhpháirtíocht le ingredion, dáileoir domhanda eisiach mhilsitheoir bestevia reb m de chuid sweegen.

idir an dá linn, thug ingredion a milseoirí stevia enliten fusion féin isteach.

“[comhcheanglaíonn siad] na tréithe is fearr de il-gliocóisídí steviol agus soláthraíonn siad réitigh stevia cost-optamaithe d’fhoirmlitheoirí atá deartha le haghaidh leibhéil úsáide spriocdhírithe agus próifílí milseachta,” a dúirt zalewski.

roghanna eile seachas an rogha eile

le blianta beaga anuas, tá fás suntasach tagtha ar purecircle i seoltaí déiríochta a úsáideann milseoirí stevia, a dúirt malsagov.

“tá sé á fheiceáil againn i dtáirgí ó dheochanna réidh le n-ól go huachtar reoite agus iógart inólta, chun roinnt a lua,” a dúirt sé.

ach ní stevia an t-aon chluiche ar an mbaile. cuireann ravi nana, bainisteoir seirbhíse teicniúla polyols ag cargill, an erythritol alcól siúcra mar rogha milseoir nialasach calorie eile is infheidhme maidir le déiríochta.

“breathnaíonn agus blasann sé cosúil le siúcra agus is minic a dhéantar é a phéireáil le milseoirí ard-déine toisc go bhfuil iarbhlas cosúil le siúcra air agus cabhraíonn sé le nótaí a cheilt,” a dúirt nana.

ar a son, spreagann catherine barry, stiúrthóir margaíochta don bhord náisiúnta mil, firestone, colo., forbróirí déiríochta chun mil a mheas mar ionadach siúcrós. cé, mar shiúcra breise, nach gcuideoidh sé le brandaí déiríochta aghaidh a thabhairt ar an lipéad cothaithe nua, tá buntáistí ag baint leis do thomhaltóirí agus d’fhoirmlitheoirí araon.

tá an stádas “nádúrtha” ag mil atá á lorg ag tomhaltóirí. agus toisc gur féidir leis blas suas le 1.5 uair níos milse ná siúcra ar bhonn meáchain thirim, is féidir le próiseálaithe níos lú de ná siúcra a úsáid go ginearálta chun an leibhéal binneas céanna a fháil, a dúirt barry. is é an rún maidir le hacmhainneacht na meala ná a chóimheas ard fruchtós-go-glúcóis.

“táirgeann an meascán de na siúcraí seo comhábhar atá nádúrtha níos milse ná siúcrós toisc go bhfuil fruchtós beagán níos milse ná siúcrós, agus glúcóis nach bhfuil chomh milis ná siúcrós,” a mhínigh barry.

“tá níos mó meala á n-úsáid againn i mbainne blaistithe, i malairtí bainne, i gcáis uachtair agus in uachtar reoite,” a lean sí. “tá cuntas teiste dearfach ag mil i dtionscal na déiríochta, agus d’úsáid an chuid is mó de na próiseálaithe é ar bhealach éigin, agus mar sin b’fhéidir nach dúshlán chomh mór é athfhoirmliú chun níos mó meala a chur san áireamh agus atá le hionadaithe eile.”

mhol quill merrill, príomh-eolaí, feidhmchláir déiríochta le haghaidh dupont nutrition & health, new century, kan., má tá foirmlitheoirí ag iarraidh an binneas atá ina gcuid táirgí a uasmhéadú cheana féin, go bhféadfadh siad smaoineamh ar oibriú le heinsímí.

“tá tionchar mór ag hidrealú an tsiúcra déiríochta atá ann cheana féin - lachtós - ar bhlas,” a dúirt merrill. “sin an fáth go bhfeicimid níos mó einsímí lachtáis á n-úsáid i dtáirgí déiríochta neodracha ph cosúil le deochanna agus bainne. táimid tar éis a fháil amach go bhfuil an siúcra a thagann ó hidrealú lachtós - glúcóis agus galactós - péireáilte go han-mhaith le hionadaigh milsitheoirí nádúrtha a 'shlánú amach' an phróifíl binneas."

is é an ceacht tabhairt abhaile ná go bhfuil réiteach piléar airgid chun siúcraí breise sa déiríochta a laghdú le fáil fós. agus is dócha nach mbeidh.

“ba cheart go ndéanfaí iniúchadh ar shineirgí comhábhar i gcónaí chun an phróifíl is réadúla a sholáthar do chóras bia ar leith agus ag an am céanna calraí agus carbaihiodráití a laghdú,” a dúirt ashley. “téann sé siar go dtí an sean-mheabhrúchán go gcaithfidh bia a bhlaiseadh go maith nó b’fhéidir nach bhfuil sé cuma an bhfuil na critéir eile á gcomhlíonadh.”