siúcra, cad é? cén cineál scéal gnó atá aige ar feadh an tsaoil?

má scríobhann tú stair siúcra, d’fhéadfadh 2016 a bheith ina tairseach.

tá a fhios againn go léir gur féidir leis an tsubstaint milis, criostalach bán seo a bheith ina chúis le caries fiaclóireachta agus raimhre. is fadhbanna sláinte iad murtall agus diaibéiteas ar fud an domhain:

tá an eipidéim diaibéiteas is forleithne ar domhan ag an tsín, agus tá thart ar 11% de dhaoine fásta ag fulaingt ó diaibéiteas;

le blianta beaga anuas, b'ionann diaibéiteas sna stáit aontaithe agus níos mó ná 10% de chostas iomlán na cóireála leighis.

tá go leor taighdeoirí chomh maith le leabhar tóir "gluaiseacht frith-siúcra" tá tús curtha le ceangal grá na daoine an gníomhaire nádúrtha siúcra milis le galar croí, galar alzheimer agus ailse a daunting.

cad é níos mó, bhfómhar na bliana seo caite a fuarthas amach go raibh an tionscal siúcra i 1960í le breabaireacht eolaithe ollscoil harvard, lig dóibh lagú d'aon ghnó candy le haghaidh galar artaire corónach fheidhm a chur chun cinn, in ionad na saille sáithithe mar scapegoat - bogadh go bhfuil tionchar an treo taighde de cothaithe inniu.

peaca bunaidh cuideachtaí móra agus ciorcail acadúla

i súile an phobail, “is cineál eile tobac é siúcra.” dúirt cuideachta taighde margaidh mintel, anailísí domhanda sa tionscal bia agus dí david turner.

tar éis an scannal a nochtadh, tháinig cogadh sláinte poiblí i réim. cuireann go leor cathracha cánacha breise ar dheochanna siúcraí. an bhliain seo chugainn, iarrfaidh riarachán bia agus drugaí na sa ar chuideachtaí bia lipéid cion siúcra a mhéadú ar a bpacáistiú.

anois, tá tionchar ag na treochtaí seo ar thomhaltóirí. fuair ​​​​grúpa taighde npd amach go bhfuil siúcra anois ar an gcéad chothaitheach atá daoine ag iarraidh a laghdú nó fiú a bhaint as an aiste bia go hiomlán.

agus do chuideachtaí bia móra, is cúis imní é seo dóibh: tá siúcra ar cheann de na comhábhair bhunúsacha dá dtáirgí.

léirigh iris pháipéir "lancet" a foilsíodh le déanaí go bhfuil thart ar 74% de mhilsitheoirí sna stáit aontaithe agus go bhfuil cineál éigin i mbianna agus i ndeochanna pacáistithe, rud a fhágann méid ollmhór margaidh de níos mó ná $100 billiún.

ag féachaint ar feadh na mblianta de mhilsitheoirí, is tairiscint bhréagach é?

i gcás iontógáil calórach beag, bhí an dá fhocal "sláinte" agus "sábháilteacht" comhchiallaigh." dúirt bernstein, anailísí ag an institiúid taighde, ali dibadj. de réir an chaighdeáin seo, mhol sé a dúirt sé: "an chéad chineál ba chóir go mbeadh cóc aiste bia ar an gceann is folláine." ar an drochuair, níl an loighic seo bunaithe a thuilleadh.

tá deacrachtaí nua ag fiontair bhia:

le blianta beaga anuas, tá na heolaithe is mó den scoth sa tionscal ag iarraidh milseoir nialasach calorie a aimsiú nó a chumadh, agus ar an mbealach sin cuirtear an sliocht seo ó shubstaintí nádúrtha i gcána siúcra in ionad shiúcrós. anois, tar éis dul i dteagmháil le liath, is tasc casta agus dian é an deacracht a bhaint amach níos airde fós: b’fhéidir nár cheap na heolaithe an tsubstaint draíochta shamhailteach seo riamh.

toisc go bhfuil níos mó suim ag tomhaltóirí i mbianna "nádúrtha" agus neamhphróiseáilte a roghnú.

siúcra, an caighdeán órga blas

bhí siúcra ar bhord ár sinsear deich míle bliain ó shin. níl sé de thaisme. fuair ​​staraithe amach gurbh iad na daoine is luaithe a d’ith siúcra ná daoine sa nua-ghuine ársa.

i 500 rc, roinnt feirmeoirí san india ó sugarcane isteach siúcra amh. is cumaisc beagnach foirfe é an cána siúcra, ar a dtugtar siúcrós. tá sé resistant a stóráil, coipeadh, agus caramal. féadann sé bia a thiús, blas agus uigeacht a fheabhsú, agus méid an bhia a mhéadú. is féidir le siúcra blas na tarsainn eile a fheabhsú.

inseoidh fiú an leanbh siúl duit cad is siúcra ann. is é siúcra an caighdeán órga binneas.

tá stair na ndaoine atá ag lorg ionadaithe siúcra chomh fada céanna. ar feadh na mblianta, tá go leor cineálacha milseoirí, sacairín, aspairtéime [cuir in iúl go bhfuil gach teaghlach comhionann (comhionann)] agus sucralose [shanpin siúcra (splenda)] - in ann a boast iontógáil calorie níos ísle i soláthar milis uasta ag an. am céanna.

is cosúil go ndéanann gach milseoir an trajectory céanna athrá:

d'fhógair an chéad fionnachtain miracle eolaíoch, ráthaíocht a blas agus siúcra nádúrtha comhionann agus go tapa liostaithe, cur chun cinn, ach mar gheall ar an blas aisteach agus lig na tomhaltóirí díomá go mór, roinnt táirgí a ligean fiú daoine a bheith buartha go mbeidh sé ina chúis le fo-éifeachtaí ar shláinte an duine.

leanann an dúlra, lena dhuilleoga, ag buaileadh teanga an duine

is é stevia (stevia) an taighde agus an fhorbairt is déanaí, agus liosta rathúil de roghanna calorie íseal, is é truvia an branda stevia is cáiliúla. is sliocht plandaí é stevia, mar sin tugann monaróirí táirge nádúrtha air. léiríonn stair fhorbairt stevia táirgí den sórt sin agus fadhb ollmhór deiseanna margaidh.

le amhras, tháinig mé go illinois chun cuairt a thabhairt ar an gcuideachta déantúsaíochta stevia is mó ar domhan, purecircle. tá stevia oiriúnach le haghaidh fás in aeráidí te, mar sin ní fhásann sé go maith sa gheimhreadh.

"gabh mo leithscéal a ghabháil lenár bplandaí ar do shon." ghabh faith song, stiúrthóir margaíochta domhanda agus nuálaíochta ag an gcuideachta, leithscéal, agus anois stop a súile ag síológ stevia i bpota bláthanna ar an mbord.

"tá sé eanáir i chicago." tá oibríocht iomlán a cuideachta díreach timpeall ar dhuilleoga beaga glasa an ghléasra os mo chomhair.

tá blas milis stevia thar ionchais. ar an gcéad dul síos, ní bhaintear an milseoir éifeachtach i stevia óna thorthaí, ach ó na duilleoga. is iontach an t-iarbhlas cumhachtach atá aige. chuir mé na duilleoga i mo bhéal agus chogann mé suas iad agus spréach amach iad. tar éis cúpla nóiméad, d'fhéadfadh an béal fós an binneas.

"is cleas an dúlra é seo." dúirt an t-amhrán.

lig an draíocht le stevia substaint a dtugtar stevioside. tá a binneas 100 go 350 uair níos airde ná sin de shiúcrós, agus tá a ábhar i duilleoga an-íseal.

tugtar milseoir ard-milis ar an tsubstaint seo sa tionscal. mar sin féin, níl sé ach milis agus siúcra cosúil leis, agus tá a blas nó a uigeacht agus tréithe eile go léir i bhfad ó shiúcrós.

b'fhéidir gurb é an réiteach ar fhadhb fhadtéarmach eochair táirge siúcra stevia. ach, cosúil leis na substaintí milis roimhe seo, tá locht mór aige freisin: tá blas searbh leanúnach ag cuid de na stevioside is coitianta a úsáidtear, le blas cosúil leis an licorice.

ní lipéadaíonn cuideachtaí bia "blas bia mar bhonn airgid ina mbéal" mar phointe díola ar lipéid bia.

gardaí innealtóireachta droim ar ais: meascán milis foirfe

síleann eolaithe go bhfuil an réiteach ar shearbhas i bhfolach i níos mó ná 40 gliocóisídí éagsúla a fhaightear i duilleoga stevia. shíl na heolaithe ag, ceann d’iomaitheoirí purecircle, uair amháin go gcaithfidh go mbeadh aon glicóisíd amháin ann a d’fhéadfadh fadhb an bhlais a réiteach. [3] bhí fadhb le blas an cargill.

ach tá an fhadhb níos casta ná mar a ceapadh. toisc go bhfuil a binneas agus searbhas uathúil féin ag aon glycosíde. rinne na heolaithe iarracht gach blas cargill agus cineál glycosíde a rangú, glycosíde éagsúla le chéile chun múnla casta a chruthú d'fhonn an blas is fearr, blas a bhaint amach.

ansin, tá cuid de na glycosídí tábhachtacha níos lú ná 1% sna duilleoga. mar sin, tá sé beartaithe ag cargill inc agus purecircle a n-ábhar a fheabhsú ach amháin trí fheabhas a chur ar éagsúlacht sa todhchaí.

caillfear na duilleoga draíochta nach bhfuil sé éasca a fháil le milsitheoirí saorga?

tá míbhuntáiste eile ag stevia. dúirt roinnt foirmlitheoirí táirgí milsitheoirí saorga agus blas siúcra den chineál céanna, ionas gur féidir leat siúcrós a athsholáthar go héasca; úsáid a bhaint as stevioside agus ní milseoirí saorga.

dúirt príomhfheidhmeannach pepsico inc lu ying uair amháin, mar gheall ar an droch-blas, ní féidir stevioside a úsáid chun cola a dhéanamh.

cosúil le milsitheoirí eile, d'éirigh go mór le stevia i laethanta tosaigh an mhargaidh. ag an am sin, ní raibh a fhios ag na fiontair bia nach bhféadfadh gliocóisídí ach 70% ~ 80% de bhlas milis deochanna carbónáitithe a sholáthar, agus mar sin bhí an chuid is mó de na táirgí buaite.

ina theannta sin, beidh laghdú ar chorrlaigh bhrabúis mar thoradh ar mhéadú ar an méid stevioside, agus déanfaidh sé na lochtanna atá ann cheana féin níos soiléire. in ionad táirgí calorie go hiomlán nialasach a dhéanamh, casann an déantóir táirgí chuig stevia chun cabhrú leis an teas sa táirge a laghdú.

mar sin féin, tá feidhmíocht stevioside i dtáirgí éagsúla difriúil freisin. mar shampla, iompraíonn glycoside ar a dtugtar reb a go han-mhaith i tae, ach tá coinbhleacht thromchúiseach aige le blas na citris. fiú amháin don chineál céanna bia, níl aon réiteach amháin ann.

duilleoga an tslánaitheóra, is fréamh an chrainn é?

tá go leor cuideachtaí ag tástáil le bealaí chun blas na milseoirí a fheabhsú nó airíonna na milseoirí a fheabhsú.

mar shampla, úsáideann mycotechnology, i colorado, fréamhacha na bhfungas inite chun aftertaste searbh stevia a chosc. is féidir leis an teicneolaíocht seo an cion siúcra in arán bán agus táirgí eile a laghdú freisin trí shearbhas a chumhdach.

lonnaithe i gcuideachta milwaukee sensient le fréamhacha nó coirt agus substaintí nádúrtha eile chun binneas siúcra a fheabhsú, rud a laghdaíonn siúcra.

tá taighde den chineál céanna á dhéanamh ag chromocell, a oibríonn le coca-cola, agus senomyx, atá ag obair le pepsico inc.

mar sin féin, ceapann daoine áirithe, más mian leat stevia a dhéanamh blasta, ní leor ach deisiú nó meascadh. sna stáit aontaithe ar son chuairt taylor ar imeall chicago ag an am, bhlais mé deoch líomóide cúcamar a d’fhorbair an fhoireann anseo, le milseoir stevia.

tá blas éadrom, athnuachana agus milis ar an deoch seo, le blas beagán searbh. ach nuair a chas mé chuig mo mháistir harrison, fuair mé droch-giúmar air.

"ní féidir liom é seo a ól." "a dúirt sé. nuair a ólann tú, mothaíonn tú go dona." uair an chloig ina dhiaidh sin, níl sé moilliú fós. mar sin d’oscail harrison canna sú fréimhe agus rinne sé iarracht é a úsáid chun an blas iarmharach sa bhéal a chaolú.

a dhia, tá sé milis i gcónaí daoine a roghnú, ní daoine, binneas a roghnú!

tá blas harrison níos íogaire ná na gnáthdhaoine. go deimhin, tá thart ar leath acu disgusted leis an blas searbh de stevia. is locht do-ghlactha é seo do ghnólachtaí atá réidh a gcuid táirgí a chur ar an margadh i gcainníochtaí móra.

"má tháirgeann tú bia, ach is fuath le 40% de na daoine é, tá an caillteanas de bharr an locht seo dofhulaingthe." a dúirt harrison.

níor bhraith an 20% eile searbhas ar bith mar bhí na géinte daonna difriúil!

"tá tairseach difriúil ag gach duine." luann john smythe, stiúrthóir braite blais sa chomhlacht tailai. go bunúsach is miotas é an miotas “siúcrós a mhacasamhlú go hiomlán”.” a dúirt smythe.

ní féidir siúcrós a shárú, ach ár nerves a athrú?

is é réiteach purecircle ar an bhfadhb seo ná daoine a oiriúnú do stevia. "déarfaidh daoine linn, tá an oiread sin nuálaíochta déanta agat, ach ní blasann sé cosúil le siúcrós ní hea, is blas stevia é." dúirt an t-amhrán. "admhaímid go bhfuil an dá cách difriúil."

gach uair nuair a itheann mé gan blas siúcrós milis a bheidh, a bhraitheann ar chineál an blas saorga. tá sé seo mar gheall ar chumraíocht ár n-inchinn agus cealla blas.

"gach uair a bhlaisimid blas an tsiúcra, seolann ár n-inchinn comharthaí 'blas maith'." a dúirt smythe. "blaiseadh blasanna eile, comhartha sé" nach bhfuil blas maith. "."

táirgeadh na heolaíochta bia, anois ní aithníonn daoine ach an focal "nádúrtha".

sna blianta tar éis an dara cogadh domhanda, bhí buaic de tháirgeadh bia "eolaíoch" mar a thugtar air. ach anois is dóichí go mbeidh tomhaltóirí ag iarraidh go mbeidh a gcuid bia "nádúrtha" agus simplí.

tá an treocht seo tar éis an próiseas a bhaineann le milsitheoirí íseal-calorie a fhorbairt níos casta. síleann tomhaltóirí gurb amhlaidh is lú na breiseáin, is amhlaidh is sláintiúla an bia.

"is é an cuspóir deiridh cad nach n-úsáideann breiseáin." " alex wu yue, a d'oibrigh ag kraft agus pepsico inc. má tá ort breiseáin a úsáid, a deir sé, is é do chúlú ná "gan dathanna nó milseoirí saorga" a rá. "

sin croí an aincheist reatha. cé atá in ann milseoir nádúrtha a dhearadh? tá sé beartaithe ag cargill, mar shampla, cuid de na stevioside blaiseadh is annamha agus is fearr a tháirgeadh trí choipeadh. mar gheall ar chostas ard an táirgthe, tá am liostála an táirge darb ainm eversweet curtha siar.

ina theannta sin, toisc nach bhfuil sé bhaintear go díreach ó na duilleoga, agus mar sin aontaíonn tomhaltóirí go bhfuil sé ar chineál an bia nádúrtha fós anaithnid, a thabhairt gan amhras a chaitheamh scáth thar na hionchais.

fiú má tá siúcra nádúrtha ar fud an domhain, tá rud éigin níos nádúrtha i gcónaí - loighic aisteach na dtomhaltóirí

ní thugann riarachán bia agus drugaí na sa an sainmhíniú ar an bhfocal "nádúrtha", mar sin braitheann sé ar deireadh thiar ar thuairimí an cheannaitheora agus an díoltóra faoi seach.

deir roinnt tomhaltóirí nach roghnaíonn siad ach táirgí a cheapann siad gur substaintí íon iad - agus sin an fáth go bhfuil siúcra ar ais ar an mbóthar. fiú má tá siúcrós a thugtar chun dochair fhisiciúil dóibh i bhfad níos mó ná an riosca a bhaineann le milsitheoirí saorga, is amhlaidh atá.

níl aon chúis ann a chreidiúint go bhfuil an t-ionadach siúcra nádúrtha níos fearr ná an roinn cothaithe saorga in ollscoil rutgers, dúirt ollamh taighde gairmiúil paul breslin blas an bhia.

"is é an rud amháin a fhios againn go bhfuil a fhios againn ró-beag."

breslin - ollamh cothaithe ag ollscoil rutgers.

mar shampla:

cén fáth go raibh binneas bia in iúl i gcónaí teas san am atá caite, ach i go leor cásanna nach bhfuil sé amhlaidh a thuilleadh?

conas a oibríonn na nerves céadfacha milis sa bhéal agus sa bhroinn?

fiú sa lá atá inniu ann, níl eolaithe go hiomlán ar an eolas faoin siúcra ba mhaith linn a athsholáthar.

ag lorg ionadach foirfe siúcrós - is amadán é seo i lorg snáthaid san aigéan

nuair a chuaigh grant dubois isteach sa coca cola co i 1992, tá na scamaill dorcha den ghéarchéim maidir le diaibéiteas cineál a dó tar éis tosú ag teacht chun cinn. "go gairid, d'éirigh le mo phost a bheith ina chóras milsitheoirí a d'fhéadfadh ionad siúcrós." deir an poitigéir orgánach a bheidh ina bhainisteoir breiseán agus eolaíocht táirgí coca cola co.

is é an dualgas atá air ná blasanna agus milseoirí cóc aiste bia a ligean mar chola rialta. ag deireadh na deich mbliana, ní mór ceanglais nua maidir le substaintí nádúrtha a chur leis.

"go deimhin, tá blastáin agus milsitheoirí saorga forbartha." a dúirt sé.

mar shampla, ó phlanda san afraic theas, níos milse ná 3000 uair níos milse ná siúcra. ach nuair a nochtar don solas é, scaoileann sé boladh náireach fecal. "tá sé ina stench uafásach." a dúirt dubois.

faigh an ionadach foirfe de shiúcrós is amadán é, a dúirt sé lorg snáthaid san aigéan. ". "sílim go bhfuil an dóchas a fháil innealtóireacht níos doiléir ná a aimsiú mianach óir," a dúirt sé. is é an dóchúlacht go rathúil náid i ndáiríre."

trí chruatan, fuair siad ionadach do shiúcra!

ar an drochuair, tá focal "siúcra" ag ainm an ionaid i ndáiríre......

cé go bhfuil deacrachtaí teicniúla ann, agus nach bhfuil an dóchas go bhfaighidh siad réitigh iontach, tá go leor fiontair fós ag leanúint ar aghaidh ag staidéar. anois tá fonn níos mó ar cheimiceoirí substaintí milse a aimsiú sa nádúr ná mar a bhí riamh.” dúirt dubois, comhairleoir faoi láthair.

tá cuideachta i davies, california, ag déanamh staidéir ar phróitéin milis ar a dtugtar "torthaí miracle", próitéin milis a mheaitseálann go foirfe le bachlóga blas agus a iompaíonn blas géar ina binneas.

mar sin féin, bhí deacrachtaí móra ag margaíocht ailulóis: ó thaobh ceimiceach, is cineál siúcra é ailulós.

cé go bhfuil beagnach aon calories ann, ní mór é a mharcáil mar "siúcra" sa tábla cothaitheach".

gan dabht, cuirfidh sé seo tomhaltóirí amú. is cuideachta taylor an riarachán bia agus drugaí sam faoi láthair chun iarratas a dhéanamh ar láimhseáil eisceachta.

ceann de na roghanna eile is bisiúla: torthaí speisialta na síne

le déanaí, tharraing ionadach plandaí-bhunaithe a bhaintear as gourd torthaí síneach ar a dtugtar torthaí gourd aird na ndaoine. tá binneas na dtorthaí ag gabháil le stevioside, rud a chaolaíonn a searbhas. mar sin féin, is annamh a úsáidtear é mar mhilsitheoir leis féin toisc go bhfuil a chostas cúig huaire níos airde ná an costas a bhaineann le siúcrós.

tá sí ag iarraidh táirgí nua a aimsiú. le déanaí, chuaigh sí go meiriceá láir, fuair sí amach duilleog plandaí féideartha agus thóg sí ar ais mar shampla é. "is cuma cad é, chomh fada agus a bhíonn an blas milis, cuirfimid ar ais é chun an anailís a dhéanamh." a dúirt sí.

ag an am céanna, rinne nestle iarracht na criostail siúcra a athrú agus é a iompú ina struchtúr log. chuir stefan kachkas, bainisteoir nuálaíochta nestle, criostail siúcra i gcomparáid le bosca. ní féidir linn ach na móilíní siúcróis ar an taobh amuigh den chriostail a mhothú, agus ní oibríonn na móilíní inmheánacha ar chor ar bith.

"is féidir linn an struchtúr criostail a athrú ionas gur féidir leis na bachlóga blas na móilíní siúcrós go léir a dteagmháil leis an teanga a mhothú." karchi cass in iúl. táthar ag súil go laghdóidh an scéim seo an méid siúcrós faoi 40%. ach is é an praghas atá le híoc ná fios a bheith agat go bhfuil praghas ag gach rud: briseann an struchtúr log síos in uisce, agus bíonn uisce i bhformhór na mbianna.

lig nestle rejoice, tá cineál, agus níl ach cineál amháin uisce - bia saor in aisce - seacláide.

bhuel, an réiteach deiridh: an féidir leat níos lú siúcra a ithe?

go deimhin, tá réiteach atá soiléir do gach duine: cén fáth nach n-itheann níos lú siúcra?

deir coca cola co go bhfuil an cion siúcra atá i níos mó ná 200 deoch carbónáitithe laghdaithe acu.

gheall an pepsico inc go gcaillfidh ar a laghad 2/3 de tháirgí pepsi 100 calories in aghaidh 12 unsa faoi 2025. is féidir le pepsi 150 calories a fháil

tá tús curtha ag muilte ginearálta an cion siúcra ina ngránach agus iógart a laghdú.

tá a ghealltanais féin déanta ag nestle freisin.

ach is cluiche comhchoiteann an fhadhb fíor: frithghníomhartha cuideachtaí bia eile sa mhargadh.

"tá eagla orthu go n-iompóidh tomhaltóirí chuig iomaitheoirí eile mura dtaitníonn 20% den ábhar siúcra leo." a dúirt dubois.

tá sé deacair do chomhlachtaí a bheith chun tosaigh i bhféinsmacht. smaoiníonn roinnt saineolaithe ar an rialtas: b'fhéidir gur cheart don tionscal bia foghlaim ó thaithí chlár laghdaithe sóidiam na breataine. in 2005, gheall tionscal bia na breataine go ndéanfaí leath an t-ábhar sóidiam i mór-tháirgí bia sna 8 mbliana atá romhainn. i 2011, thit tomhaltas sóidiam na tíre 15%, agus thit líon na mbásanna de bharr stróc agus galar croí thart ar 40%.

ar deireadh, téigh ar ais go dtí ábhar an lae inniu: siúcra, nó spleáchas daonna ar shiúcra a laghdú.

féadfaidh an rialtas leanúint ar aghaidh ag glaoch, agus féadfaidh an tionscal leanúint ar aghaidh ag déanamh gealltanais dromchla. agus an réiteach binneas foirfe, an "míorúilt eile" mar a thugtar air - b'fhéidir nach mbeidh sé as teacht.